国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中附录D.4.2条款规定：“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险”。
上面国标所讲的反式脂肪酸，大家有多少了解呢？脂肪酸种类繁多，哪些是反式脂肪酸，大家分得清吗？下面让我们来一起了解。
要了解反式脂肪酸，先从脂肪谈起。脂肪是五大营养素之一，它的主要成分是甘油三酯，占脂肪的90%-95%。而脂肪酸则是甘油三酯的组成成分，约占甘油三酯的95%。
脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、顺式脂肪酸与反式脂肪酸，区别如下：
1、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，反之称为不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸(C8:0)、癸酸(C10:0)、月桂酸(C12:0)、豆蔻酸(C14:0)、硬脂酸(C18:0)、花生酸(C20:0)等。牛、羊、猪等动物的脂肪中多含此类脂肪酸，少数植物油中也含此类脂肪酸，如椰子油、可可油、棕榈油等。
不饱和脂肪酸是包含单不饱和脂肪酸系列和多不饱和脂肪酸系列的大家族。天然油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，其中以18碳的单烯酸（油酸）、二烯酸（亚油酸）、三烯酸（α-亚麻酸）居多。海洋动物油脂中常含四个或四个以上双键的长链不饱和脂肪酸（碳数为20-24）。
因此，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别，关键看是否含有“双键”。
2、顺式脂肪酸与反式脂肪酸
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，可分为两种结构：顺式结构和反式结构，分别称为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。其中反式脂肪酸由于对人体健康存在风险而备受关注。天然脂肪酸中的双键多为顺式，反式只有少量。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。日常生活的烹调过程中，很多人习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，使得植物油中的顺式脂肪酸在高温受热后会部分转变为反式脂肪酸，比如儿童最爱的炸薯条、炸鸡腿。另外，还有一些完全表面看起来完全跟油不沾边的食物，也含有反式脂肪酸，比如布丁蛋糕和冰淇淋。
看到这里，有人会问了，既然反式脂肪酸对健康不利又广泛存在，日常饮食该如何选择呢？
国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》强制标示内容”的4.4条款规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。所以当我们购买预包装食品时，完全可以通过标签查看反式脂肪酸的含量，而对于没有包装的餐饮食品，那了解了哪些食物含有反式脂肪酸后，怎么选择相信大家已经心里有数了。
